NIPPON WINE HOUR Vol.3 – 日本のナチュラルワインと日本食のペアリング

【COLLABORATOR】

• ナチュマルワインストア
  大岡山のワインショップです。 いま日本ワインは進化しています！産地もぶどう品種も多様化しています。つくり手さんがこだわりを持って造ったワインを、広くお届けしたいとの思いで、２０２２年のクリスマスにお店を開きました。いろいろな思いの詰まったワインを紹介していますので、のぞいてみて下さい！

【WINERY】

• 澤内醸造 （青森）
  澤内昭宏さんがワインに魅せられたのは、イタリア・フィレンツェでの料理修行時代。
  ぶどう畑とワイナリー文化に触れ、「いつか自分の料理に寄り添うワインを造りたい」という夢を抱く。
  帰国後、地元・青森県八戸市で2008年に「リストランテ澤内」を開業。
  2017年には、ナチュラルワインのワイナリー「澤内醸造」を設立し、亜硫酸無添加・非加熱・無補糖など、自然のままの醸造にこだわりながら、ぶどう本来の味わいを生かしたワインづくりを続けている。近年は、日常の中で地元の味を楽しめる場づくりにも取り組み、「料理とワインは、どちらも土地の個性を映す創造」という信念のもと、八戸の食文化に新たな風を吹き込んでいる。
• TAKAHIROWINE（茨城）
  実家の鉄工所で父のものづくり、母の手料理に囲まれて育ち、幼い頃から料理人に憧れる。
  調理師学校を卒業後、料理人として経験を積む中でワインの世界に惹かれ、都内のワインレストランでソムリエとして働く。
  造り手の想いに触れるうちに「自分でワインを造りたい」との想いが芽生え、単身オーストラリアへ。南オーストラリア州アデレードの自然派ワイナリー〈Small Fry〉で1年間研修を受け、自然と共生する栽培・醸造を学ぶ。
  帰国後は宮城〈Fattoria AL FIORE〉の目黒氏のもとで経験を重ねながら、地元・下妻で自社畑をスタート。現在は茨城と宮城の二拠点で活動し、2025年度の新植を皮切りに、将来のワイナリー設立を目指している。
• Natan葡萄酒醸造所（徳島）
  出身地である奈良県でソムリエとしてワインバー兼ワインショップを運営していた頃、ワイン愛が強すぎた故に”醸造家とワインの絆”に嫉妬心が芽生え、つくり手になることを決意。
  2014年ワイン文化が皆無だった徳島県へ移住し農地探しを始める。
  2016年に開墾と植樹を開始、年々開拓し無肥料、無農薬で栽培。
  2021年Natan葡萄酒醸造所を設立。
  日本人に馴染みの深い葡萄品種のみを使用し、自然酵母で発酵、無添加、無濾過で仕上げている。日本人が感じる情緒や食文化に寄り添う飲み疲れしない液体を目指し、飲み手がもっと日常を遊べるアイテムとして提供したいと考えている。
• 清澄白河フジマル醸造所（東京）
  清澄白河の街中にあるアーバンワイナリー。
  山形県の産地を中心に、契約農家さんが育てたぶどうの特徴をしっかりと表現することを目指して、日々の食卓にそっと寄り添うことのできる味わいのワインを造っています。

【FOOD】

• 闇鮨
  闇鮨とは、鮨と音楽のある空間を届けるべく誕生したプロジェクト。
  江戸前情緒が根強く残る両国を拠点に、鮨のケータリング、デリバリー、完全予約制のスシ・パーティなどを展開する。 アメリカの黒人文化に強く影響されたバックグラウンドを活かし、海外でのポップアップイベント出店、ナイトクラブでの「夜鳴き鮨」出店など、ボーダレスな鮨屋のあり方を提案。
  都市生活者による都市生活者のための、エキゾチックフューチャーな体験を目指す。
• Gallo
  炭火焼とナチュラルワインの店、四谷三丁目Galloです。旬の食材を求めて産地へ足を運び、生産者の顔が見える確かな素材だけを選び抜く——。
  そんな信念のもとに生まれた焼き鳥屋です。
  Galloの一皿に込めるのは、技術だけではありません。丹精込めて鶏を育てる農家、豊かな土をつくる畑の担い手、四季の移ろいを伝える山や海の恵みを獲る漁師……。
  私たちは、生産者とともに“おいしさ”を作り上げる店でありたいと考えています。さらに、料理との調和を大切に、国内外から選りすぐった“こだわりのナチュラルワイン”を取り揃えています。ぶどう本来の生命力を感じる一杯は、炭火で引き立つ鶏の旨みや旬野菜の香りと自然に寄り添い、食の時間に新たな広がりを添えてくれます。素材の息づかいを感じられるよう、仕込みは丁寧に、自然に。その日に届いた食材を、最も美味しい瞬間で提供しています。ここで味わえるのは、料理人だけでなく、生産者と作り手の想いが一緒に宿った一皿と一杯。季節と人が紡ぐ、豊かな食とナチュラルワインの世界をお楽しみください。